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作者:子鱼 2023-04-10 09:24:32 / 106次阅读
1、蛋液与清水比例1:1.2,也可以直接用蛋壳来称量清水,半个蛋壳,约装3次就行。
2、清水最好使用38度左右温水,这样蒸熟的快,温度不宜过高,免得直接烫成蛋花了。
3、混合后过筛,这样蛋液会细腻,没有蛋白清的膜块状物。蒸出来表面就会很平整。
4、蒸的时候盖保鲜膜,可以防止水汽滴落在蒸蛋表面,造成凹凸不平。
5、火力最好用中大火,不用太猛火。
6、用尽量平底宽的容器,这样蛋液整体受热均匀,也易熟。
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