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作者:子鱼 2023-03-26 19:28:08 / 68次阅读
1、浸泡糯米,容器要足够大,浸泡1天左右。如果用的是大米,可以无需浸泡,直接煮。
2、上蒸锅,不需要加水,如果泡米的水比较多,蒸前倒掉,蒸了大概半小时。
3、半碗冷开水,加半袋的酒曲,搅拌均匀至融化。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g,用4,5斤的糯米。
4、蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右,以不烫手为宜。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中,用力搅拌均匀,或者带上保鲜手套慢慢抓匀,尽可能让米饭都能沾上酒曲水。
5、搅拌好的糯米装入干净无水的容器中,中间留一个孔,方便观察发酵时出汁水。
6、最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵,这一步是决定酒酿是否成功的关键。
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